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Glutamate is glutamate whatever the source!

Sodium reduction in food products is a major issue on the global health agenda, so manufacturers are continually looking at methods of producing low-sodium products without compromising on the taste or consumer appeal.

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Glutamate is glutamate whatever the source!

Sodium reduction in food products is a major issue on the global health agenda, so manufacturers are continually looking at methods of producing low-sodium products without compromising on the taste or consumer appeal.

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FAQs

What is Monosodium glutamate (MSG)?”,
How is it made?”,
Your Questions Answered.

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  • MSGDISH The Dish on All Things MSG
  • Ambition The Story of Kikunae Ikeda, Chemist

Monosodium glutamate is used in a wide range of savory foods to create a smooth, rich and full-bodied flavor. It can be added to meat, fish, poultry, vegetable and seafood dishes, and in many countries it is used as a table-top seasoning. In Central Europe, for example, monosodium glutamate forms the basis of a popular salad seasoning.

A lo largo de la costa mediterránea se han desenterrado las ruinas de muchas fábricas de salmuera de pescado. Había más de cien fábricas y la salsa de pescado se embarcaba en grandes vasijas llamadas ánforas. Los arqueólogos han descubierto ánforas con inscripciones alusivas al grado del producto, su fabricante y los ingredientes usados. En una lista de nombres de condimentos del siglo XVII a.C., se llama a esta salsa de pescado "Garum". Las crónicas que se remontan al año 968 nos cuentan que Nicéforo II, emperador bizantino, agasajó al mensajero del Papa Otto I con cordero asado aliñado con cebolla, cebolleta y Garum. Sin embargo, en el siglo XI, el Garum desapareció de las mesas europeas. Sin embargo, la receta pasó de mano en mano y el Garum pasó a ser considerado en algunos monasterios un "medicamento secreto", con un efecto potenciador del apetito. Así pues, se puede decir que la salsa de pescado salada tiene más de 2.500 años de historia. Esto lo convierte en el condimento umami más antiguo del mundo.