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Glutamat im menschlichen Körper
Glutamat wird vom menschlichen Körper produziert und spielt eine
wichtige Rolle im Stoffwechsel. Fast zwei Kilogramm Glutamat sind
von Natur aus in Muskeln, Gehirn, Nieren, Leber und anderen Organen
und Geweben enthalten. Darüber hinaus enthält Muttermilch große
Mengen Glutamat, nämlich ungefähr zehn Mal so viel wie Kuhmilch.
| Freies Glutamat in Muttermilch |
Mg/100 Grams |
| Menschen |
21.6 |
| Schimpansen |
38.9 |
| Rhesusaffen |
4.6 |
| Kühe |
1.9 |
| Schafe |
1.4 |
| Mäuse |
2.2 |
Der Mensch nimmt durchschnittlich zwischen 10 und 20 Gramm gebundenes
Glutamat und ein Gramm freies Glutamat mit seiner täglichen Nahrung zu
sich. Darüber hinaus produziert der menschliche Körper täglich etwa 50
Gramm freies Glutamat.
Das meiste mit der Nahrung aufgenommene Glutamat wird schnell verwertet
und dient als Energiequelle. Aus ernährungswissenschaftlicher Sicht ist
Glutamat eine nichtessenzielle Aminosäure. Das bedeutet, unser Körper kann,
falls notwendig, aus anderen Proteinquellen selbst Glutamat herstellen. Der
Körper bildet Glutamat für eine Vielzahl wichtiger Funktionen.
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