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Häufig gestellte Fragen
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| A1 |
Mononatriumglutamat (MSG) ist das Natriumsalz der Glutaminsäure, einer Aminosäure, die in allen Proteinen enthalten ist. |
| Q2 |
Wie wird MSG hergestellt? |
| A2 |
Glutamat wird durch Fermentation gewonnen, einem Prozess, der auch bei der Herstellung von Bier,
Essig, Sojasauce und Joghurt zum Einsatz kommt. Als Ausgangsprodukte des Prozesses dienen
Naturprodukte wie Melasse aus Zuckerrohr oder Zuckerrüben und Lebensmittelstärke aus
Tapioka oder Cerealien. |
| Q3 |
Ist der Stoffwechsel von dem Lebensmitteln beigegebenen Monosodium
Glutamat anders als bei dem in natürlicher Form in der Nahrung enthaltenen Glutamat? |
| A3 |
Nein. Das in natürlicher Form in Lebensmitteln vorliegende Glutamat und
das Lebensmitteln in Form von MSG gegebene Glutamat sind identisch. Sie
werden in der gleichen Weise verdaut und aus dem Darm resorbiert. Nach dem
Verzehr unterscheidet der Körper nicht zwischen Glutamat aus Lebensmitteln wie
Tomaten und Glutamat aus MSG. Tatsächlich wurde in Forschungen bewiesen, dass in
natürlicher Form in der Nahrung enthaltenes Glutamat oder Glutamat aus MSG
wichtig für das normale Funktionieren des Verdauungssystems sind. |
| Q4 |
Verbessert die Zugabe von mehr MSG den Geschmack von Lebensmitteln? |
| A4 |
Wie der Geschmack von Salz hat auch die Wirkung von MSG
natürliche Grenzen. Es wird nur eine geringe Menge MSG benötigt, um
einen optimalen Geschmack zu erzielen. Eine weitere Zugabe von MSG hat
wenig oder gar keine geschmacksverbessernde Wirkung. |
| Q5 |
Ermöglicht es MSG Lebensmittelherstellern, qualitativ hochwertige
Zutaten durch Zutaten minderer oder schlechter Qualität zu ersetzen? |
| A5 |
Nein. MSG kann lediglich den Eigengeschmack guter Lebensmittel verstärken. |
| Q6 |
In welchen Lebensmitteln wird MSG eingesetzt? |
| A6 |
MSG kann in zahlreichen pikanten Gerichten mit Fleisch, Fisch,
Geflügel und vielen Gemüsesorten sowie in Saucen, Suppen und Marinaden eingesetzt werden. |
| Q7 |
Ist die den Lebensmitteln zur Geschmacksverbesserung beigegebene Glutamat-Menge
wesentlich größer als die in natürlicher Form in der Nahrung enthaltene Menge? |
| A7 |
Das den Lebensmitteln zur Geschmacksverbesserung beigegebene Glutamat stellt nur
einen kleinen Bruchteil der mit der täglichen Nahrung aufgenommenen Gesamtmenge Glutamat
dar. Der Mensch nimmt im Durchschnitt täglich zwischen 10 und 20 Gramm Glutamat zu sich. Die
durchschnittliche zusätzliche Aufnahme von Glutamat aus MSG beläuft sich auf nur 0,5 bis 1,5
Gramm täglich. |
| A8 |
Ja. In Europa, den Vereinigten Staaten und Asien durchgeführte Forschungen
belegen eindeutig, dass in Fertiggerichten oder als Würzmittel verwendetes Glutamat für Menschen aller Altersgruppen sicher ist. |
| Q9 |
Ist MSG sicher für Kinder? |
| A9 |
Ja. Wissenschaftliche Studien belegen, dass Kinder MSG
genauso gut verdauen können wie Erwachsene. Tatsächlich enthält die
menschliche Muttermilch wesentlich mehr Glutamat als Kuhmilch. |
| A10 |
Nein. MSG ist glutenfrei. |
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